酒類網誌
威士忌品嚐方法
威士忌品飲祕訣：觀色、聞香、品嚐觀色：顏色深淺與好壞無關，但能對酒有「初步想像」許多人有著對威士忌錯誤的觀念，認為顏色深的比顏色淺的威士忌好，事實上不是這樣的。威士忌顏色的深淺主要來自所用的橡木桶不同所造成，放進美國波本桶陳年的威士忌顏色呈金黃色，帶有花蜜及太妃糖的氣味，而放進西班牙雪莉桶陳年的威士忌顏色呈深琥珀色，帶有巧克力及葡萄乾的氣味。因此威士忌的顏色純粹充做參考，並不影響威士忌的美味與否，許多知名的國際威士忌評鑑大賽，也不把顏色列入威士忌的評鑑當中。聞香：緩慢傾斜成 45 度角，感受 3 層「酒香的故事」根據科學家研究，在威士忌品飲的過程中，人們五官感知到的美味，威士忌的「香氣」占品飲經驗總體的 80%，而威士忌的口感占總體的 20%。如果你習慣拼酒，不管三七二十一，大口把威士忌喝下去，忘了仔細聞一聞威士忌香氣，就算你的舌頭再棒，也只能感受威士忌部分的美麗，這也許是許多人無法感受完整的威士忌風味最主要原因。品嚐：純飲一口後加水，舌頭由前端滑向後端、繞圈先純喝一口，了解自己對酒精的適應程度，再試著加點水，將威士忌沉睡多年的美麗喚醒，接著大膽地讓你口中威士忌從舌頭前端滑向後端，花個 3、5 秒鐘在口腔當中繞一整圈，讓所有的味蕾都向你口中的威士忌張開雙臂，再緩緩的吞下去，深呼一口氣。
威士忌品嚐方法
威士忌品飲祕訣：觀色、聞香、品嚐觀色：顏色深淺與好壞無關，但能對酒有「初步想像」許多人有著對威士忌錯誤的觀念，認為顏色深的比顏色淺的威士忌好，事實上不是這樣的。威士忌顏色的深淺主要來自所用的橡木桶不同所造成，放進美國波本桶陳年的威士忌顏色呈金黃色，帶有花蜜及太妃糖的氣味，而放進西班牙雪莉桶陳年的威士忌顏色呈深琥珀色，帶有巧克力及葡萄乾的氣味。因此威士忌的顏色純粹充做參考，並不影響威士忌的美味與否，許多知名的國際威士忌評鑑大賽，也不把顏色列入威士忌的評鑑當中。聞香：緩慢傾斜成 45 度角，感受 3 層「酒香的故事」根據科學家研究，在威士忌品飲的過程中，人們五官感知到的美味，威士忌的「香氣」占品飲經驗總體的 80%，而威士忌的口感占總體的 20%。如果你習慣拼酒，不管三七二十一，大口把威士忌喝下去，忘了仔細聞一聞威士忌香氣，就算你的舌頭再棒，也只能感受威士忌部分的美麗，這也許是許多人無法感受完整的威士忌風味最主要原因。品嚐：純飲一口後加水，舌頭由前端滑向後端、繞圈先純喝一口，了解自己對酒精的適應程度，再試著加點水，將威士忌沉睡多年的美麗喚醒，接著大膽地讓你口中威士忌從舌頭前端滑向後端，花個 3、5 秒鐘在口腔當中繞一整圈，讓所有的味蕾都向你口中的威士忌張開雙臂，再緩緩的吞下去，深呼一口氣。
威士忌木桶的秘密
關於橡木桶的一切所有的酒桶都是由橡木製成的，製作威士忌酒桶主要使用兩種橡木，分別是傳統歐洲橡木(Quercus rober或Quercus patraea) 和美國白橡木（Quercus alba）除此之外。日本的酒廠也會使用日本橡木，被稱為 mizunara 的水楢木（Quercus mongolica）。歐洲橡木生長在歐洲各地，南至土耳其，北到俄羅斯，歐洲橡木製作的威士忌酒桶為酒液增添了辛辣和木質調的風味，伴隨些許單寧澀澀的口感。美國白橡木生長在美國東部和加拿大的特定地區，這種寬木紋的木材含富含香草素，隨著酒液在美國橡木桶中熟成為明顯的香草香氣並讓酒體嚐起來更為香醇。「美國白橡木賦予生命之水，香草、奶油與椰子的香氣」格蘭利威首席釀酒師 Alan Winchester物極必反的道理一樣適用在威士忌的熟成中。使用全新橡木桶經過長時間的熟成，橡木中的單寧、木質素、香草素，最終可能蓋過麥芽威士忌細緻的味道。因此格蘭利威酒廠，主要使用事先陳釀過其他烈酒或葡萄酒的酒桶進行熟成，例如大家耳熟能詳裝過波本威士忌與雪莉酒的酒桶。使用不同的酒桶陳放酒液能為其添加不同的風味，使用裝過波本威士忌的酒桶熟成麥芽威士忌，可以賦予酒液甜美，奶油般絲滑的口感，與焦糖、香草的濃郁香氣；使用裝過 Oloroso 雪莉酒的酒桶熟成麥芽威士忌，可以賦予酒液濃郁的堅果香氣與深色成熟水果的風味。隨著橡木桶熟成麥芽威士忌的次數越多，橡木桶中能給酒液增添風味的物質也會慢慢淡去，因此一個橡木桶熟成過幾次麥芽威士忌，也會大大影響其中酒液的風味。威士忌酒桶的尺寸製桶師可以隨著釀酒廠的需求調整其製作出來橡木桶的尺寸。威士忌熟成的過程中最常見的尺寸是 200 升的 barrels 木桶，常用於陳釀波本威士忌；豬頭桶，有時被親切的稱為 hoggies，主要用來儲存 250 升的新製酒，而 butts，是所有橡木桶中最大的為 500 升，通常用於熟成雪莉酒。較小的酒桶木材的表面與液體接觸的面積會比較高，熟成速度往往也會比較快，因此，首席釀酒師在管理酒液熟成時，酒桶的大小也是關鍵因素。製作威士忌酒桶橡木桶是由具有複雜彎曲表面的小木板連接成的圓形的桶子，製桶師從鋸木廠採購橡木板，並將其切割成正確的尺寸，製成木條。傳統上，酒桶是由32根木條製成的，還有 15根木條用於密封兩端。製桶師用火加熱，將木板彎曲成正確的曲線形狀之後，將多餘的部分刨下來，將木條以特殊方式緊密地結合在一起，最後使用金屬條將木桶箍緊，整個過程中不需額外使用釘子或膠水，也不使用清漆或油漆，因為上述物質容易堵住木材的毛細孔，影響威士忌在熟成過程中與空氣的相互作用。火力全開製桶師會用火烘烤橡木桶的內部，將木糖轉化為香草和焦糖的香氣，隨著烘烤的程度越高，香草的香氣就越濃厚，燃燒過後內部形成的碳層就像過濾器一樣，從酒液中去除各種雜質，例如硫磺化合物。此時，酒桶就可以交給酒廠了。威士忌熟成的過程，可以說是結合了製桶師製造橡木桶的技術，與釀酒師對蒸餾知識完美融合的成果，兩者共同創造出專屬於酒廠的獨特風味。
威士忌木桶的秘密
關於橡木桶的一切所有的酒桶都是由橡木製成的，製作威士忌酒桶主要使用兩種橡木，分別是傳統歐洲橡木(Quercus rober或Quercus patraea) 和美國白橡木（Quercus alba）除此之外。日本的酒廠也會使用日本橡木，被稱為 mizunara 的水楢木（Quercus mongolica）。歐洲橡木生長在歐洲各地，南至土耳其，北到俄羅斯，歐洲橡木製作的威士忌酒桶為酒液增添了辛辣和木質調的風味，伴隨些許單寧澀澀的口感。美國白橡木生長在美國東部和加拿大的特定地區，這種寬木紋的木材含富含香草素，隨著酒液在美國橡木桶中熟成為明顯的香草香氣並讓酒體嚐起來更為香醇。「美國白橡木賦予生命之水，香草、奶油與椰子的香氣」格蘭利威首席釀酒師 Alan Winchester物極必反的道理一樣適用在威士忌的熟成中。使用全新橡木桶經過長時間的熟成，橡木中的單寧、木質素、香草素，最終可能蓋過麥芽威士忌細緻的味道。因此格蘭利威酒廠，主要使用事先陳釀過其他烈酒或葡萄酒的酒桶進行熟成，例如大家耳熟能詳裝過波本威士忌與雪莉酒的酒桶。使用不同的酒桶陳放酒液能為其添加不同的風味，使用裝過波本威士忌的酒桶熟成麥芽威士忌，可以賦予酒液甜美，奶油般絲滑的口感，與焦糖、香草的濃郁香氣；使用裝過 Oloroso 雪莉酒的酒桶熟成麥芽威士忌，可以賦予酒液濃郁的堅果香氣與深色成熟水果的風味。隨著橡木桶熟成麥芽威士忌的次數越多，橡木桶中能給酒液增添風味的物質也會慢慢淡去，因此一個橡木桶熟成過幾次麥芽威士忌，也會大大影響其中酒液的風味。威士忌酒桶的尺寸製桶師可以隨著釀酒廠的需求調整其製作出來橡木桶的尺寸。威士忌熟成的過程中最常見的尺寸是 200 升的 barrels 木桶，常用於陳釀波本威士忌；豬頭桶，有時被親切的稱為 hoggies，主要用來儲存 250 升的新製酒，而 butts，是所有橡木桶中最大的為 500 升，通常用於熟成雪莉酒。較小的酒桶木材的表面與液體接觸的面積會比較高，熟成速度往往也會比較快，因此，首席釀酒師在管理酒液熟成時，酒桶的大小也是關鍵因素。製作威士忌酒桶橡木桶是由具有複雜彎曲表面的小木板連接成的圓形的桶子，製桶師從鋸木廠採購橡木板，並將其切割成正確的尺寸，製成木條。傳統上，酒桶是由32根木條製成的，還有 15根木條用於密封兩端。製桶師用火加熱，將木板彎曲成正確的曲線形狀之後，將多餘的部分刨下來，將木條以特殊方式緊密地結合在一起，最後使用金屬條將木桶箍緊，整個過程中不需額外使用釘子或膠水，也不使用清漆或油漆，因為上述物質容易堵住木材的毛細孔，影響威士忌在熟成過程中與空氣的相互作用。火力全開製桶師會用火烘烤橡木桶的內部，將木糖轉化為香草和焦糖的香氣，隨著烘烤的程度越高，香草的香氣就越濃厚，燃燒過後內部形成的碳層就像過濾器一樣，從酒液中去除各種雜質，例如硫磺化合物。此時，酒桶就可以交給酒廠了。威士忌熟成的過程，可以說是結合了製桶師製造橡木桶的技術，與釀酒師對蒸餾知識完美融合的成果，兩者共同創造出專屬於酒廠的獨特風味。
威士忌入門3件事
第一件事：蘇格蘭威士忌釀造過程 發芽 MALTING 取得大麥並加入水中浸泡，利用麥吸收水分後，進而發芽產生糖份，之後再將發芽之大麥烘乾或泥煤燻乾，發芽才算完成 糖化 MASHING 了讓麥芽釋放出更多糖份，將其磨碎並以純蘇格蘭泉水加熱煮沸，形成泥狀物後(Mash)再放入大不銹鋼糖化槽(Mash tun)糖化。 發酵 FERMENTATION 形成的麥汁中糖份冷卻後，加入2種以上酵母發酵，期間生成為酒精濃度5~8%的液體，可成為Wash或Beer。 蒸餾 DISTILLATION 威士忌製程最重要的步驟。蒸餾器不同的形狀會影響威士忌的性質，將低酒精濃度之液體經兩次反覆蒸餾後，去除整段酒的頭尾，依不同的比例，挑選中段的酒心即形成透明無色的新酒。 陳年 MATURATION 透明無色的新酒注入橡木桶陳年，吸取木桶的顏色及香氣，其包括波本桶、雪莉桶、波特桶等等。而在蘇格蘭威士忌法規中，在橡木桶中至少要三年的熟成，才能合法的稱為蘇格蘭威士忌。 調和 BLENDING 調和是過程中以多家不同蒸餾廠之威士忌所調配而成，完成後加水稀釋到酒精濃度 40-43度後才會進行裝瓶。此步驟也是唯一無法以機器操作，須由首席調酒師親手調和確認。 裝瓶 BOTTLING 若經由調和後的威士忌，會再加以冷過濾，以防止加水調和後會變得渾濁，而以單一桶原酒威士忌來說，則是直接經由粗過濾，過濾掉雜質後直接裝瓶。 第二件事：什麼是「純麥」威士忌？ 也很常聽到有人講「單一純麥」，這又是什麼？和單一麥芽一樣嗎？ 純麥這個說法有點尷尬，因為這有兩種情況。首先，如果是英文「Pure Malt」的話蘇格蘭是有明文禁止出現在酒標上的，所以現在任何一款酒上都不會出現「Pure Malt（純麥）」的字樣。 但台灣比較常見的是「單一純麥」，指的就是Single Malt 單一麥芽。這大概是當初在翻譯時，有公司覺得加個「純」字感覺更高級，的確從行銷角度來看「純麥」比較有打中台灣人，不過也造成了和「Pure Malt」的誤解。...
威士忌入門3件事
第一件事：蘇格蘭威士忌釀造過程 發芽 MALTING 取得大麥並加入水中浸泡，利用麥吸收水分後，進而發芽產生糖份，之後再將發芽之大麥烘乾或泥煤燻乾，發芽才算完成 糖化 MASHING 了讓麥芽釋放出更多糖份，將其磨碎並以純蘇格蘭泉水加熱煮沸，形成泥狀物後(Mash)再放入大不銹鋼糖化槽(Mash tun)糖化。 發酵 FERMENTATION 形成的麥汁中糖份冷卻後，加入2種以上酵母發酵，期間生成為酒精濃度5~8%的液體，可成為Wash或Beer。 蒸餾 DISTILLATION 威士忌製程最重要的步驟。蒸餾器不同的形狀會影響威士忌的性質，將低酒精濃度之液體經兩次反覆蒸餾後，去除整段酒的頭尾，依不同的比例，挑選中段的酒心即形成透明無色的新酒。 陳年 MATURATION 透明無色的新酒注入橡木桶陳年，吸取木桶的顏色及香氣，其包括波本桶、雪莉桶、波特桶等等。而在蘇格蘭威士忌法規中，在橡木桶中至少要三年的熟成，才能合法的稱為蘇格蘭威士忌。 調和 BLENDING 調和是過程中以多家不同蒸餾廠之威士忌所調配而成，完成後加水稀釋到酒精濃度 40-43度後才會進行裝瓶。此步驟也是唯一無法以機器操作，須由首席調酒師親手調和確認。 裝瓶 BOTTLING 若經由調和後的威士忌，會再加以冷過濾，以防止加水調和後會變得渾濁，而以單一桶原酒威士忌來說，則是直接經由粗過濾，過濾掉雜質後直接裝瓶。 第二件事：什麼是「純麥」威士忌？ 也很常聽到有人講「單一純麥」，這又是什麼？和單一麥芽一樣嗎？ 純麥這個說法有點尷尬，因為這有兩種情況。首先，如果是英文「Pure Malt」的話蘇格蘭是有明文禁止出現在酒標上的，所以現在任何一款酒上都不會出現「Pure Malt（純麥）」的字樣。 但台灣比較常見的是「單一純麥」，指的就是Single Malt 單一麥芽。這大概是當初在翻譯時，有公司覺得加個「純」字感覺更高級，的確從行銷角度來看「純麥」比較有打中台灣人，不過也造成了和「Pure Malt」的誤解。...
