티니닉

1817년에 북부 하이랜드의 알네스(Alness)에 설립된 티니닉(Teaninich) 증류소는 몇 년 전 스코틀랜드에서 합법화되었던 불법 증류소였다. 티니닉 영지 소유주인 휴 먼로(Hugh Monro) 선장은 자신의 땅에 증류소를 건설했다. 휴 먼로와 후에 그의 형제 존(John)은 1850년 리스(Leith)의 로버트 패티슨(Robert Pattison)에게 임대될 때까지 증류소를 운영했다. 위스키 역사에서 악명 높은 인물이었던 패티슨은 19세기 말에 많은 증류소를 파괴했던 패티슨 붕괴(Pattison Crash)의 이름을 따게 되었다.

티니닉은 그중 하나가 아니었다. 1933년 디스틸러스 컴퍼니 리미티드(Distillers Company Limited)의 자회사인 스코티시 몰트 디스틸러스(Scottish Malt Distillers)에 매각되기 전까지 여러 소유주를 거쳐 개방 상태를 유지했다. DCL은 나중에 디아지오(Diageo)의 일부가 되었고 티니닉을 가져왔다.

많은 증류소와 마찬가지로 테니니치도 보리 부족으로 인해 제2차 세계 대전 중에 문을 닫았다. 증류소는 1939년에 문을 닫고 1946년까지 다시 문을 열지 않았다. 이 기간 동안 2개의 증류기가 제거되었다. 전쟁 후 재개장했을 때, 티니니치는 규모와 현대성이 거듭 확장되었다. 1962년에 증류실은 완전히 전기가 공급되어 증기와 수력에 대한 의존도를 끝냈다.

현재의 증류소 건물은 1970년에 6개의 새로운 증류기가 있는 A동으로 건설되었다. 신구 증류소는 시장 침체가 오기까지 10년 이상 함께 운영되었다. 오래된 B동은 1984년에 폐쇄되었고, 다음 해에는 새로운 증류소가 뒤따랐다. 1991년에 상황이 개선된 후 다시 문을 열었지만, 오래된 건물은 다시 가동되지 않았다. 결국 1999년에 철거되었다.

가장 최근의 확장 공사는 2015년에 티니니치가 6개의 새로운 증류기가 있는 완전히 새로운 증류실을 열었을 때 이루어졌다. 이것은 오래된 증류기와 함께 작동하여 교체하지 않고 증류소의 생산 능력을 두 배로 늘렸다.

티니니치에서 가장 뛰어난 장비는 매시 튠(mash tun)을 대체하는 그라인딩 밀과 필터 프레스이다. 해머 밀은 발아된 보리를 가루로 갈아서 전환 용기에서 물과 섞는다. 혼합 후 전분은 설탕으로 변하고, 그 다음 매시 필터를 통과한다. 이 과정의 최종 결과는 매우 맑은 맥아즙이며, 이는 거친 주정의 기초가 된다. 티니니치는 스코틀랜드에서 매시 튠 대신 이 방법을 사용하는 단 두 개의 증류소 중 하나이다.

밀과 필터 외에도 증류소에는 20개의 백워시(backwash)가 있으며, 그중 18개는 나무로 만들어졌고 2개는 스테인리스 스틸이다. 12개의 증류기는 두 개의 다른 증류실 사이에 절반씩 나뉘어 있으며, 모든 주정 증류기는 한 증류실에 있고 세척 증류기는 다른 증류실에 있다. 이 모든 것이 증류소의 연간 생산량을 1,020만 리터로 만든다.

티니니치에는 널리 사용되는 증류소 병입 제품이 하나 있는데, 10년산 플로라 앤 파우나(Flora & Fauna)이다. 향은 가볍고 풀 같지만 끝에는 감귤과 향신료 향이 난다.

맛은 드라이하고 약간 기름지며, 맥아와 향신료 맛이 나고 약간의 산미가 있으며, 길고 드라이한 여운을 남긴다. 유일한 다른 증류소 병입 제품은 2017년 특별판 시리즈로 출시된 17년산이다. 독립 병입도 흔하다.