干邑

干邑 Cognac 指南｜生命之水的藝術｜等級、產區與選購全攻略

【產品規格 - 類別定義】 產地： 法國干邑區 (Cognac AOC, France) 原料： 90% 以上的白玉霓 (Ugni Blanc) 葡萄 蒸餾方式： 銅製壺式蒸餾器 (Pot Still) 兩次蒸餾 陳年規範： 必須於法國橡木桶中陳年至少兩年

【並非所有白蘭地都能稱為干邑】 有一句名言：「所有的干邑都是白蘭地，但並非所有的白蘭地都是干邑。」干邑受到法國 AOC (原產地命名保護) 的嚴格法規限制。只有在法國干邑地區生產、使用指定葡萄品種、經過傳統紅銅壺式蒸餾器兩次蒸餾，並在法國橡木桶中陳年的葡萄白蘭地，才能合法冠上「Cognac」之名。

【干邑的分級制度 (The Grading System)】 干邑的標籤上通常會看到 V.S.、V.S.O.P 或 X.O，這代表了酒液中「最年輕生命之水」的陳年時間：

  • V.S. (Very Special)： 最年輕的酒液至少陳年 2 年。風格清新，充滿活力，適合調酒。

  • V.S.O.P (Very Superior Old Pale)： 最年輕的酒液至少陳年 4 年。層次開始變得豐富，帶有明顯的果香與橡木香氣。

  • X.O (Extra Old)： 2018年後規定最年輕酒液至少陳年 10 年（此前為 6 年）。口感極其深邃、圓潤，是時間的藝術品。

  • Extra / XXO： 更高年份的代表，通常酒液陳年超過 14 年甚至數十年。

【四大核心產區 (Cru)】 干邑區的風土 (Terroir) 決定了酒的性格：

  1. 大香檳區 (Grande Champagne)： 土壤含鈣量最高，產出的酒液最細緻，具備極佳的陳年潛力。

  2. 小香檳區 (Petite Champagne)： 風味與大香檳區相似，但細緻度略低。

    • 註：標註「Fine Champagne」代表由這兩個區混合，且大香檳區佔比 50% 以上。

  3. 邊緣區 (Borderies)： 面積最小，以獨特的紫羅蘭花香與圓潤口感聞名。

  4. 林區 (Fins Bois / Bons Bois)： 產出的酒液果香濃郁，熟成速度較快。